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網媒山西看非遺：“美和居”醋坊品味“這酸爽！”
2017-09-20 11:09:39 來源: 黃河新聞網 作者:
黃河新聞網訊(記者侯津剛劉亞男楊江濤)9月18日，“喜迎十九大？文脈頌中華——全國網絡媒體山西行”網絡媒體采風團來到太原“美和居”醋坊，參觀被國務院文化部評定為“國傢級非物質文化遺產”，擁有600多年傳統的山西老陳醋釀制技藝。
山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱於世。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，常溫環境下久放不壞。於是，並不是所有的醋，都能稱為“老陳醋”。山西老陳醋的生產需執行“國標”：以高粱為原料主體，以大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵、醋酸發酵；熏醅、淋醋，然後入缸或池伏曬、撈冰陳釀；陳釀期在1年以上。
中國微生物學鼻祖方台北靜電油煙處理機租賃心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產。”
“美和居醋坊”始創於明洪武元年(1368年)，現今已成為山西老陳醋文化歷史博物館，2010年國傢旅遊局授為“國傢4A級旅遊景區”。在園區內，媒體采風團參觀瞭山西老陳醋的傳統釀制技藝和現代化灌裝流水線等項目，光明網記者張舟表示，之前隻知道山西陳醋出名，看過老陳醋的釀造工藝後，才知道其工藝復雜，博大精深。
聞過撲鼻的醋香，品過陳醋的醇厚，《網絡傳播》記者楊洋大贊，“品之如酒，醇！”。
在歷史發展的長河中，老陳醋不僅走進王府、進入到皇宮成為貢品，還伴隨清與當代晉商的崛起，將美味老醋及釀醋工藝播灑大江南北，遠走海外，名揚天下，升華瞭中華谷醋，成為中國四大名醋之首。
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